Fiskbiffar / crabcakes

400 gram fiskfärs
0,5 tsk salt
1 msk dill, eller koriander, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st gul lök(ar), finhackad
1 tsk spansk peppar, finhackad
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 st smör, till stekning
2 dl grädde
200 gram salladskrabba , på burk

Skär filèerna i bitar och lägg dem i en matberedare.
Kör några min. tills fisken är finfördelad.
Blanda alla ingredienser utom ströbröd till färsen .
Forma färsen till tio runda bollar och platta till dem något.
Häll ut ströbrödet på en tallrik.
Vänd kakorna i ströbröd och stek dem på medelhög värme i smör.

Serveras med kokt potatis och ev. en mustig grönsaksröra och krossade tomater ( brk )

 


Mannerströms fiskbiffar

4 portioner

Fiskfärsbiffar:
600 g torskfilé
1 finhackad gul lök
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl hackad dill
1 citron, finrivet skal (endast det gula)
1 tsk salt
smör till stekning

Till servering:
1 kg färskpotatis
1 gurka
4 msk kapris
150 g smör
20 g färsk riven pepparrot
1 citron i klyftor
8 dillkvistar

Koka potatisen i saltat vatten.

Finhacka fisken eller mixa hastigt i en matberedare.
Stek löken i smör utan att den får färg.
Rör ihop löken med grädde, ägg, ströbröd, dill, citronskal och salt.
Låt svälla 10 min och blanda sedan med fiskfärsen.
Forma till 12 små biffar.
Stek gyllene i smör, 7–8 min per sida.

Skala och dela gurkan på längden.
Skrapa ur mitten av gurkan med en sked.
Skär gurkan i skivor.
Stek gurka och kapris hastigt i smör.

Bryn smöret till servering i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nöt. Servera fiskbiffarna med den stekta gurkan, potatis, färskriven pepparrot, det brynta smöret, citronklyftor och dill.

Tips till goda tillbehör till fiskbiffar

Potatis- och morotspuré:
500 g mjölig potatis
500 g morötter
2 dl mjölk / grädde
2 msk smör
salt och peppar

Pepparrotssmör:
4 msk smör
3 msk riven pepparrot
150 g sockerärter

 

Skala potatis och morot och skär i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 minuter.
Häll av vattnet och pressa rotsakerna genom purépress.
Värm mjölken och rör ner i moset tillsammans med smöret.
Smaka av med salt och peppar och rör purén luftig.

Smält smöret och rör i pepparroten.
Koka sockerärterna i lättsaltat vatten 1-2 min.
Servera fiskbiffarna med purén, pepparrotssmöret och sockerärterna.

Smält 200 gr smör i stekpannan.
Låt stå och puttra tills det antar en gyllenbrun färg och får en nötaktig doft. Häll över det brynta smöret i en såsskål.