Inlagd strömming i lag ( Per Morberg )

Ättikslag
5 dl vatten
3 dl råsocker
1,5 dl ättika 12 %
10 korn vitpeppar
6 korn kryddpeppar
1 morot, slantad
1 rödlök, skivad
3 lagerblad
1 msk salt

Strömming
500 g strömming, rensad och filéad
0,5 dl skorpmjöl
0,5 dl rågsikt
persilja
dill
gräslök
smör, till stekning
salt och malen vitpeppar

Koka upp alla ingredienserna till ättikslagen och låt sedan lagen svalna (kan med fördel göras dagen innan).
Hacka örterna.
Blanda skorpmjöl och rågsikt med lite salt och malen vitpeppar.

Panera strömmingarna på följande sätt:
lägg en filé i mjölet med skinnsidan neråt,
lägg i en handfull örter och lägg på en filé med skinnsidan uppåt, vänd på dom så de är välpanerade på utsidan.
Gör så med alla strömningarna.
Stek sedan i gyllenbrunt smör i 3-4 minuter.
Låt strömmingarna svalna.

Lägg de stekta strömmingarna i en glasburk,
slå försiktigt den kalla ättikslagen över.
Förslut locket och förvara svalt.
Gärna 2,5 dygn innan servering.

Servera på knäckebröd med kokt potatis, hackad gräslök / dill och skivad rödlök.

 

Stekt strömming i lag

ca 600 gr rensad stor strömming
el. färsk sill.
2 msk dijonsenap
vetemjöl el. rågmjöl
salt
peppar
smör

Lag :
1 1/2 dl matättika
1 1/2 dl socker
1 skivad rödlök
färsk timjan

 

Bred senap på insidan av filèerna.
Vik dem och doppa dem i saltat och pepprat mjöl.
Stek fisken gyllene i smör.
Koka ättikan med socker, rödlök och timjan i ett par min.
Häll lagen över fisken.

Servera direkt.

 

 

Tips :
Lägg in "vanlig stekt strömming"
Låt strömmingen bli kall.
Peta ner dom i en glasburk och
häll lagen över.
Förvara i kyl.